«Азбука вкуса» раскрыла тайны кулинарного мастерства

Где рождаются стейки сухой выдержки, авторские пельмени и свежайшая ароматная выпечка? Корреспонденты канала «HR-веранда» побывали на производственных площадках «Азбуки вкуса» в Москве и Санкт-Петербурге, чтобы раскрыть секреты создания продуктов высокого качества.

От фермы до прилавка

В мясном цехе царит своя атмосфера — здесь ежедневно перерабатывают тонны отборной говядины пород абердин-ангус и симментал. Особое внимание уделяют стейкам сухой выдержки — мясо созревает в специальных камерах с добавлением кофе, коньяка и гранатового соуса, приобретая неповторимый насыщенный вкус.

«Нам важно не только качество сырья, но и человеческий фактор, — рассказывает начальник производства Татьяна Кундерёва. — Многие наши сотрудники работают здесь более 10 лет, превращая обычную работу в настоящее искусство. Мы гордимся тем, что сохраняем традиции ручной обработки мяса, несмотря на современные технологии».

Каждая партия мяса проходит строгий отбор: технологи проверяют мраморность, цвет и текстуру. В результате на полки магазинов попадает только продукция, соответствующая самым высоким стандартам.

Искусство хлебопечения и кондитерские традиции

В кондитерско-пекарном производстве на улице Талалихина сохраняют баланс между традициями и инновациями. Здесь производят 80 видов хлеба, включая популярные бездрожжевые сорта и эксклюзивные крафтовые варианты. Кондитерский цех выпускает более 200 наименований десертов — от классических тортов до авторских конфет ручной работы.

«Автоматизация процессов не означает потерю качества, — объясняет один из пекарей. — Да, сегодня мы используем современное оборудование, но рецептуры и подход остаются традиционными. Например, для некоторых видов хлеба мы до сих пор используем закваски, которым уже несколько десятилетий».

Всегда в центре праздничного стола

Праздничный стол — это особый момент для особых блюд. К Пасхе здесь готовят куличи по старинным рецептам, а к Новому году — фирменные пряники и пирожные. При этом все десерты создаются без искусственных добавок, с использованием натуральных ингредиентов.

На фабрике кухни, которая расположена на улице Милашенкова, кипит работа круглосуточно. Это настоящее сердце «Азбуки вкуса», где готовят более 500 видов блюд. В предпраздничные дни производство показывает впечатляющие результаты: 270 тысяч блинов на Масленицу, 100 тысяч крашеных яиц к Пасхе и 170 тонн новогодних салатов.

Отдельного внимания заслуживает производство азиатской кухни. Здесь строго соблюдают традиционные технологии: японский рис для суши смешивают в деревянных кадках, а для приготовления роллов используют только свежайшие морепродукты

Единство традиций и инноваций

В Санкт-Петербурге работает уникальная площадка, объединяющая все направления производства. «Мы не просто готовим еду — мы создаем продукты, которые становятся частью семейных традиций наших покупателей», — отмечает руководитель производства Галина Быковская.

Профессиональный подход «Азбуки вкуса» — это ставка на развитие персонала. Многие руководители начинали свой путь обычными поварами, а сегодня обучают новых сотрудников. Компания инвестирует в профессиональный рост, предлагая различные программы обучения и систему мотивации.