«Азбука вкуса» раскрыла тайны кулинарного мастерства

 

Где рождаются стейки сухой выдержки, авторские пельмени и свежайшая ароматная выпечка? Корреспонденты канала «HR-веранда» побывали на производственных площадках «Азбуки вкуса» в Москве и Санкт-Петербурге, чтобы раскрыть секреты создания продуктов высокого качества.

От фермы до прилавка

В мясном цехе царит своя атмосфера — здесь ежедневно перерабатывают тонны отборной говядины пород абердин-ангус и симментал. Особое внимание уделяют стейкам сухой выдержки — мясо созревает в специальных камерах с добавлением кофе, коньяка и гранатового соуса, приобретая неповторимый насыщенный вкус.

«Нам важно не только качество сырья, но и человеческий фактор, — рассказывает начальник производства Татьяна Кундерёва. — Многие наши сотрудники работают здесь более 10 лет, превращая обычную работу в настоящее искусство. Мы гордимся тем, что сохраняем традиции ручной обработки мяса, несмотря на современные технологии».

Каждая партия мяса проходит строгий отбор: технологи проверяют мраморность, цвет и текстуру. В результате на полки магазинов попадает только продукция, соответствующая самым высоким стандартам.

Искусство хлебопечения и кондитерские традиции

В кондитерско-пекарном производстве на улице Талалихина сохраняют баланс между традициями и инновациями. Здесь производят 80 видов хлеба, включая популярные бездрожжевые сорта и эксклюзивные крафтовые варианты. Кондитерский цех выпускает более 200 наименований десертов — от классических тортов до авторских конфет ручной работы.

«Автоматизация процессов не означает потерю качества, — объясняет один из пекарей. — Да, сегодня мы используем современное оборудование, но рецептуры и подход остаются традиционными. Например, для некоторых видов хлеба мы до сих пор используем закваски, которым уже несколько десятилетий».

Всегда в центре праздничного стола

Праздничный стол — это особый момент для особых блюд. К Пасхе здесь готовят куличи по старинным рецептам, а к Новому году — фирменные пряники и пирожные. При этом все десерты создаются без искусственных добавок, с использованием натуральных ингредиентов.

На фабрике кухни, которая расположена на улице Милашенкова, кипит работа круглосуточно. Это настоящее сердце «Азбуки вкуса», где готовят более 500 видов блюд. В предпраздничные дни производство показывает впечатляющие результаты: 270 тысяч блинов на Масленицу, 100 тысяч крашеных яиц к Пасхе и 170 тонн новогодних салатов.

Отдельного внимания заслуживает производство азиатской кухни. Здесь строго соблюдают традиционные технологии: японский рис для суши смешивают в деревянных кадках, а для приготовления роллов используют только свежайшие морепродукты

Единство традиций и инноваций

В Санкт-Петербурге работает уникальная площадка, объединяющая все направления производства. «Мы не просто готовим еду — мы создаем продукты, которые становятся частью семейных традиций наших покупателей», — отмечает руководитель производства Галина Быковская.

Профессиональный подход «Азбуки вкуса» — это ставка на развитие персонала. Многие руководители начинали свой путь обычными поварами, а сегодня обучают новых сотрудников. Компания инвестирует в профессиональный рост, предлагая различные программы обучения и систему мотивации.

Опубликовано 1.07.2025


Топ новости недели

Все новости
Собянин встретился с новосёлами в Хорошёво-Мнёвниках
16.07.2025

Мэр Москвы Сергей Собянин провел личную встречу с жителями нового дома, возведенного в рамках программы реновации в районе Хорошёво-Мнёвники. Он…

киностудия Горького
13.07.2025

Юлиана Слащева, возглавляющая Киностудию им. М. Горького, поделилась амбициозными целями масштабной трансформации студийного комплекса. По ее словам, обновленные пространства должны…

сбп сбой
10.07.2025

10 июля 2025 года Система быстрых платежей (СБП) столкнулась с серьезным сбоем, последствия которого ощутили пользователи по всей территории Российской…

выставка
9.07.2025

В Московском музее современного искусства (ММОМА) состоялось открытие масштабной выставки, посвященной творчеству выдающегося художника Ивана Клюна. Этот мастер, являвшийся близким…

Лето в Москве: цирковые шоу и акция для жителей
6.07.2025

  В Москве этим летом стартуют необычные цирковые представления в рамках проекта «Лето в Москве». Шоу с участием цирковых артистов…